张家界土家炒米茶

　　

　　张家界地区的土家族人喜爱吃炒米茶。做炒米也是土家妇女的拿手好戏。首先得选上好、成粒的糯米淘洗干净、蒸熟，倒入大簸箕里面晒干，边揉散做成阴米。晾干时不能让太阳暴晒，但又不能不晒。晒狠了阴米会“断腰”炸开，不晒又不能干，所以掌握好火候很关键。如果炒米是用来准备嫁女做“填箱”的，就要特别在一小部分阴米上染上食用红颜色。待阴米干好后，用桐油炒熟（也可用植物油炸熟），便成了炒米。刚炒出的炒米白里透红，香脆可口，可以干吃，也可以放糖或放盐、辣子粉用开水泡吃。土家族人家里来了贵客或在婚嫁喜事之时，都会用炒米茶款待客人。这其中还有一个古老的笑话：一个土家族女儿与一个外地的后生订了亲，那后生第一次到丈人家做客，丈母娘想考考未来的女婿聪明否，便在给女婿泡炒米时故意不放勺子，而在一碗泡好的炒米茶上面放上两根小指长短的包谷糖送给女婿喝。女婿接过冒着热气而漂浮在碗面的炒米茶，虽然香气四溢，却因没有勺子一时不知道该怎样下口。便叹口气说：“唉！一池好白鱼，可惜没有网（指勺子）”丈母娘听了不做声，女儿听了干着急，便悄悄对他做个手势。后生一下领悟，用碗面上的两根包谷糖当筷子，把炒米茶吃完了，丈母娘才觉得满意。